172 推出豆腐乾

冬季的上午，陽光明媚，要是不刮刺骨寒冷的西北風就更好了。

禮村。李家後院的豆腐房。

李如意正在教李山兄弟做豆腐乾。

年前，李家繼豆腐皮、豆腐絲之後準備推出豆腐乾。

豆腐乾是豆腐的再加工品，鹹香，口感帶著韌勁，存放時間長，不易破碎，便於運輸。

豆腐乾有燻幹、滷幹等，可以用來炒菜、做冷盤，還能做小吃。（以上兩段摘自網路）

豆腐乾在南方多叫香乾。香乾又分白香乾、黃香乾。白香乾子不用煙燻，黃香乾要用煙燻。煙燻過的黃香乾帶著柴木香味，味道獨特，炒肉絲、炒青蒜是很好的下飯菜。

李如意做的是北方的豆腐乾，不是南方的香乾。

豆腐乾用的食材除了黃豆，還有茴香、鹽、桂皮等。豆腐乾所用的水的量只有豆腐的四、五成。

她第一次在家裡做，只做了二十斤，試探一下市場。

李石扳著手指一樣樣的數，粗聲粗氣的道：“豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾，它們都是用黃豆做的。黃豆比別的豆子用處大。”

李如意笑道：“黃豆還能發豆芽。回頭我發一盆黃豆芽。”

李山道：“閨女，我昨個去鎮裡買豬肉，聽說黃豆價錢漲到每斤三個銅錢，都跟白麵一個價了。虧得你買了好多的黃豆，又讓你王伯家裡幫著收了幾萬斤黃豆。”

家裡的地窖堆滿了黃豆。就這樣，李山還怕不夠用的。

李如意倒沒覺得意外，感嘆道：“黃豆價錢漲這麼高，明年肯定有很多人種黃豆。”

李山又道：“我看見鎮裡的麵館、酒館都賣豆漿了。聽說長平縣城家家酒樓麵館都賣豆漿。”

李如意語氣自信，“我早就說過做豆漿沒有什麼難度，很快就有人琢磨出來，看吧，這才幾個月就到處都是賣豆漿的。我們不賣豆漿，只賣豆腐。我們只要守住豆腐方子，就沒有人能琢磨出來賣，跟我們家競爭。”

“那是。豆腐方子可得守好了。”李山伸手拍拍李石寬厚的肩膀，囑咐道：“別人跟你打聽豆腐，你不要搭話。”

這不前幾天，有個賣貨郎挑著兩擔雜貨，裡面有木偶、九連環什麼的玩具，來到禮村叫賣，特意站在李家門口喊冤一樣的叫喚。

這不因為李石兜裡有李如意給的銀錢，前幾回都跟賣貨郎買了玩具，就讓賣貨郎記住他了。

這次賣貨郎要把玩具送給李石，不收銀錢。

李山夫妻家教很嚴，李石不敢亂收陌生人的東西，不敢要玩具，那個賣貨郎就說，“你要是不好意思收，那就回答我提的兩個問題。”

李石心思單純，覺得這樣仍是沾了賣貨郎的便宜，會被李山夫妻罵，乾脆不買回家了。

李家人得知此事，都認為賣貨郎是想從李石嘴裡套豆腐方子，一下子警惕起來，再三囑咐李石守住豆腐方子。

李石搖頭晃腦的道：“我不會搭話，不會說豆腐的事。”

李如意把做好的一塊塊的豆腐乾的放進簸箕裡，留下大概兩斤的量交給李石，“今晚炒一盤豆腐乾大家嚐嚐。”

李山拿起一塊色澤微黃的豆腐乾放在鼻前嗅了嗅，“豆腐乾聞著比豆腐香。”

“那當然。您都看見了，我做豆腐乾的時候往裡面放了調料呢。”李如意捏了一小塊豆腐乾放進嘴裡品嚐，就是前世熟悉的味道，“豆腐乾的味道獨特，比豆腐、豆腐皮存放的時間長。”

李山兄弟跟著嘗了嘗豆腐乾，均是點點頭覺得味道好吃。

李如意微笑道：“要是買豆腐乾的人多，我們以後就一天賣豆腐乾，一天賣豆腐皮。”

李山疑惑問道：“為何不同時賣豆腐乾、豆腐皮？”

李如意解釋道：“什麼東西天天吃都會膩，隔一天吃一次，這就不會膩。”

李家是賣豆腐的，李如意怕家裡人吃豆腐會吃膩，不會讓家裡的餐桌頓頓出現豆腐。

李山覺得愛女說的有道理，便道：“那就依你。”

李石端著裝有兩斤豆腐乾的木盆出了豆腐房去了廚房，正在打掃灶臺的伍大抬頭看見豆腐乾，心道：原來這就是小姐說的豆腐乾。不知道好不好吃？

晚飯，李家餐桌上多了一道豆腐乾炒肉片，菜是李石做的，他聽李如意的話，把五花肉煸出油來然後放入蒜片、豆腐乾炒。

豆腐乾本身就有獨特的香味，再吸收了豬肉、大蒜的香味，特別好吃。

李如意問道：“好吃嗎？”

“好吃。”

“我們家的豆腐乾一定好賣。”

“妹，我覺得豆腐乾比豆腐皮好吃。”

趙氏岔話道：“那是，豆腐乾跟肉炒在一起，當然比豆腐皮好吃。”

李如意笑道：“各人口味不一樣，有的人就是喜歡吃豆腐皮，有的人不喜歡，只喜歡吃豆腐乾。”

李福康問道：“妹，我們下次去江老爺家，能不能帶些豆腐乾去？”

“當然能。”李如意見四個哥哥一臉歡喜，接著道：“明個起外面就有賣豆腐乾的，你們只帶豆腐乾去江府顯得不誠懇，我再弄樣新鮮吃食。”

“妹，你真是心思細膩。”

“妹，你吃肉。”

“妹，哥哥謝謝你。”

“妹，你要做什麼新鮮吃食？”

李家四少年紛紛望向李如意。

“江老爺守孝不能食葷，我能做的新奇吃食肯定是素的。”李如意心道：前世蜀地的人愛吃臘味，要是**雲能吃葷，送臘味給他最好不好了，可是他只吃素，又出身大家，很多東西都吃過了，不知什麼素食能討他喜歡。

“那是。江老爺吃素不吃葷，要做他喜歡的吃食，還是新奇的這就有難度了。”

“妹，你會做的麵食很多，要不還是做麵食。”

“我記得上次江老爺在我們家時喜吃泡菜豆腐素包子。”

“妹，你需要我們幫忙的就直說。”

李家四少年紛紛表態。

李如意輕聲道：“他是蜀人，我聽說蜀人喜吃米。”

李福康性子急嘴快，道：“大米飯能有什麼好吃的，還得配著菜吃。”燕城是北地，只產麥子。方圓千里的人們都喜吃麵食，李家人也是如此。

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