063火鍋

這些店需要高昂的啟動資金才能開起來，也需要去維持經營運轉。

這一萬一千兩，恰好能解決她的後顧之憂。

林大山和李婉娘愣了好久，才如夢初醒，一個個看看銀子，又摸摸林糯糯的腦袋，一個勁傻笑。

樂傻了似的。

相比之下，林言的反應就顯得頗為平淡。

他望著林糯糯，眼中雖然有著笑意，但並不是因為這些錢，而是由衷替林糯糯高興。

俗話說得好，有錢能使鬼推磨，如今有了銀子，萬事自然無憂。

她也學了個把月了，因此如今寫食譜也不會露餡了，林糯糯迫不及待的幹了起來。

她將計劃細細寫下，想到什麼就往上補一補，有的寫的歪歪扭扭七零八落的——因為她還不太擅長使用毛筆。

所以那字寫的跟鬼畫符似的。

除了她自己，想來也沒人能看懂，況且她還都用簡體字寫的，那一個個歪七扭八的字，別人撿了去看得也是一頭霧水的，林糯糯倒也不怕這秘方流傳出去。

唯一能看懂林糯糯鬼畫符的林言則是個悶葫蘆，嘴巴很緊，並不會亂說，只是驚歎於林糯糯的奇思妙想。

林糯糯還不知道，自己的鬼畫符早已被林言識破。

至於林大山和李婉娘，看著林糯糯每天在那辛苦寫著什麼東西，似乎是練字，但寫出來的東西卻慘不忍睹，他們只是覺得好笑，並不會去指責她。

不過短短幾天，林糯糯的計劃就初具雛形，洋洋灑灑寫了十幾張紙。

首先，她得把滷味店和火鍋店開起來，這兩樣東西並為一樣就行，就叫滷味•火鍋店就好。

食客們既可以在店內吃火鍋，也可以去買滷味，一舉兩得。

李婉娘他們已經知道滷味是什麼了，他們還經常用林糯糯的配料表，來熬燉滷味，那滷出來的雞爪又香又軟爛脫骨的，還糯糯的，味道棒極了。

不管是滷肥腸還是滷雞胗，甚至是滷豬頭，總之，沒有什麼東西是滷出來不好吃的！

就連腥臭的雞腸鴨腸，滷出來都脆脆香香的。

這絕對是讓人吃了上癮的美食。

但是火鍋？

這是這麼東西？

林糯糯嘿嘿一笑，賣了個關子。

吃火鍋，最重要的是那個鍋底。

鍋底炒得香，火鍋就好吃，否則便是寡淡無味的。

在這裡想吃牛油火鍋有些困難，那牛可不是隨便就能宰殺購買的，哪怕偶爾有老死病死的耕牛，那牛油也可遇不可求。

因此，她選擇炒制清油火鍋底料。

菜籽油，家裡有現成的。

若是以後開火鍋店，那麼就得十裡八鄉的去收購菜籽油了。

林糯糯並沒有把菜籽榨油的法子說出去，因為透過她時不時偷聽林言的心聲時發現，永安王朝似乎不久後就有這項技術了，是異域外邦人傳進來的。

若是她現在領了這功勞，似乎有些不大厚道了。

主要是她賺的銀子也夠多了，再說了，她要十項全能，智多近妖，反而不好。

林糯糯給自己找了無數個藉口，絕對不承認是自己忘了這一茬。

如今她的心思全鋪在了這火鍋底料上。

清油準備好，再把白酒、蔥姜蒜等配料，還有各種花椒、辣椒、茴香、八角等香辛料也準備齊全，就可以開始炒制火鍋底料了。

純菜籽油入鍋，大火燒熱以後關火，降至6成熱，這時把蔥結、蒜瓣還有薑片放入油中炸制，炸至焦黃撈出來丟掉即可。

接著開火熱油，將切碎的辣椒餈粑入鍋，慢慢地推動它進行炒制，控制好火候，等辣椒餈粑有稍微的焦香便好了。

接下來就是倒入那些香辛料，炒出香味來，最後就可以倒入白酒，將底料熬制到沒有酒味，看不到水汽向上蒸發了，這時就可以算成了。

如此這般，麻辣清油火鍋的底料就算做成了，將其放置晾涼即可。

一般來講，最少要晾制兩天，不能立刻就用，主要的目的就是讓各種味道進行充分地融合。

林糯糯自然不懂這些學問，全靠著空間裡那許多書籍的功勞。

這還不算完，鍋底炒好之後，就要開始對其進行調製了。

首先，將鮮青花椒、青花椒、蔥、幹辣椒、蒜和姜放入乾淨的大鐵鍋內，往裡面加入一些她之前做好的冰糖，以及適量味精，然後再倒入適量的白酒，最後再加入高湯。

那書上也沒寫這高湯要用什麼來做，林糯糯想了想，最後決定用菌子燉雞的湯來充當這鍋高湯。

接著就要用到之前做好的底料了，用勺子從之前炒制好的火鍋底料中，先從上面舀出其中的油脂，澆入鐵鍋內，最後再將最下面的“乾料”舀出來，倒入鍋內。

乾料用量的多少根據那高湯的多少來決定，再將其攪拌均勻，如此一來，一鍋泛著油光的火紅熱辣火鍋鍋底，便完全製作好了。

這一套流程下來，看得李婉娘夫婦直咋舌。

同時也饞得口中不斷生出涎水。

但凡吃過火鍋的人，或是每每路過那火鍋店，就能知道其味道有多霸道了。

吃一頓火鍋，那味道沾染在衣服上，簡直是久久不散的。

其香味霸道至極，令人垂涎欲滴。

況且她用的高湯，還是純天然的土雞，以及新鮮的菌子，燉出來的湯滋味那叫一個鮮美。

混上這熱辣紅油的底料，拌出來的鍋底可謂是香飄十里。

又香又健康，還營養豐富。

李婉娘他們以為，費這麼大功夫，做出這一大鍋麻辣湯，是拿來喝的。

林糯糯豎起一根手指頭，左右晃了晃，催促著幾人趕緊準備食材。

兔兔來一隻，剁成小塊小塊的，醃製一下。

肥雞也來一隻，同樣操作。

魚擺擺同樣不能少，那魚得去了大刺，片成一片片的，做成魚片下鍋。

而捉來的青蝦，洗乾淨後，一半去頭放著，到時候直接涮火鍋。

另一邊則把蝦仁剝出來，將蝦肉搗爛碾碎，加入雞蛋，拌勻粘合在一起，做成一個個的蝦滑。

豬排骨也來上一點，還有一個個的雞翅。

那些滷好的肉也被拿了出來，放在一旁，到時候也可以下到火鍋裡頭，滋味更加濃郁。

還有林糯糯花大價錢買來的鵪鶉蛋，誰能想到，這現代隨便吃的鵪鶉蛋，在古代如此金貴呢？

若不是她被皇帝旌表了，有這一層身份在，還弄不到這鵪鶉蛋呢。

還有同樣靠著身份，買來的幾斤牛肉，以及撿漏的，人家不要的牛胃——牛百葉。

牛肉切成薄薄的一片片，擺在盤子裡。

吃火鍋必須得吃牛肉，不然就是不完美的火鍋了。

同樣被林糯糯奉為火鍋珍品的，就是毛肚了。

這可是好東西，吃起來脆脆香香的，她的最愛！

大家都不吃這東西，因此牛那四個胃，都落到了林糯糯手裡，樂得她嘴角都快咧到耳根子了。

肉類食材準備完畢，剩下的就是常規素菜了，什麼土豆片、藕片、豆腐皮、小青菜、茼蒿、山藥……等等等等，反正林糯糯打定，一連幾天都吃火鍋的主意。

況且家裡林大山和林言都能吃，李婉娘的飯量也不差。

換句話來講，他們一家人都是飯桶。

因此，食材自然是要多多備上的。

一切準備就緒，一家人圍著大鐵鍋，旁邊用竹架子擺著一盤盤準備好的食材，就可以開火涮菜了。

準備開吃前，林糯糯一拍腦門，害，忙前忙後的，差點忘了吃火鍋的關鍵——調料。

不過這個弄起來也快，蔥切得碎碎的，香菜末、蒜末、辣椒油、芝麻、花生碎……總之家裡有的調味料都被拿了出來，誰想吃什麼，一樣往裡面加一點。

無奈沒有耗油，只能用點毛毛鹽代替了。

不過這料一攪拌，再來一勺火鍋底料，一碗紅彤彤的小料就調好了，看起來倒也不差。

林糯糯先把肉片給下了下去。

至於燙毛肚，她向來喜歡偷懶，七上八下夾著多累人，一次還只能吃一片，因此她決定用一個大漏勺，裡面放上十片八片毛肚的，一手拿著漏勺，讓其淺淺浮在鍋底上，將將讓底料沒過毛肚就行了。

如今火鍋被煮得咕嚕咕嚕的沸騰，差不多燙上三十秒一分鐘的，就可以撈出來吃了。

這毛肚不能煮老了，否則便咬起來味同嚼蠟了。

毛肚最先出鍋，哪怕燙過之後縮水了，也是大大的一片，不像火鍋店的毛肚，看著巴掌大一片，燙了之後就縮成了一點點。

林糯糯為了實現毛肚自由，特地把毛肚切得比較大片。

反正很薄，也不怕熟不了。

毛肚蘸上小料，送進嘴裡，那瞬間，毛肚的脆，混合著高湯和底料的鮮美，又香又麻又辣，還帶著蒜蓉與香菜的清香，各種滋味在口腔內爆開，使得林糯糯無比饜足。

切得薄薄的牛肉片也是燙得變色就能吃了。

來這裡快一年了，第一次吃上牛肉，林糯糯簡直感動得幾欲落淚。

由於不常吃，這牛肉的滋味自然是比雞和豬吃起來要更美味些。

醃製過的排骨麻辣鮮香，滷過的雞翅吃來又嫩又美味，蝦肉細嫩鮮美，蝦滑的口感更是嫩嫩滑滑的，QQ彈彈，令人吃了便停不下來。

魚片同樣嫩滑爽口，早就煮好剝出來的鵪鶉蛋在火鍋底料裡過一遍，咬開之後蘸上小料，那滋味簡直不要太美！

鮮、香、麻、辣，讓人吃了還想吃。

一家人吃得連話都不說了，只一味巴巴盯著鍋裡，對著那藏在翻湧的紅色湯底和辣椒間的食物望眼欲穿。

一頓火鍋吃下來，個個吃得額頭沁出細密汗珠，嘴唇也被辣出一圈紅色。

他們意猶未盡。

李婉娘瞧著那一鍋湯底，對林糯糯道：“糯糯，這可以吃好幾頓的吧？不然只吃一頓就倒掉，多可惜啊。”

那裡面可放了不少的油，還有那菌子雞湯，也是好東西哩。

林糯糯微微一笑，“當然，起碼可以再吃一頓。”

至於那炒制好的鍋底，被安置在了挖好的地窖裡儲存著，她也沒熬多少出來，估計還夠他們吃兩三頓火鍋的。

今天這鍋底湯做出來，因著是自家人，少不得吃個兩頓的，倒也沒那麼講究。

除了火鍋，那炒制的鍋底也可以拿來做冒菜，比吃火鍋少了些氛圍感，但是更方便了，並且也更快捷。

晚上一家人依舊吃的是火鍋，除了中午那些食材，晚上還加了一份菠菜面進去煮。

這面是林糯糯和李婉娘一起做的，她也是玩似的就做了出來。

綠色的面看得幾人格外新奇，但林糯糯知道，這其實並沒有什麼。

就是把菠菜榨汁，和麵的時候當成水拌進去就行了，麵糰也從白色變成了菠菜樣的綠色。

等面做出來，再不斷的抻面，將其伸展延長，不斷的拉了又拉，反覆抻面之下，抻出細細長長的麵條，再下入鍋內。

自己做出來的菠菜麵條營養美味，再過一遍這麻辣鍋，麵條吸滿了湯汁，一根根筋道十足，吃起來頗為勁道，又麻麻辣辣的，林大山一人就吃了兩大碗麵條，更別提那些涮的肉和菜了。

自從林糯糯變著法子做美食後，一家人的飯量是越來越大。

但因著他們每天忙忙碌碌的，倒也沒有長胖，依舊保持著健康的身材。

最後和出來的那些菠菜面，全讓他們吃了個乾淨。

林糯糯摸著小肚皮，打了個飽嗝。

總算是過了一回火鍋癮了。

她想著這湯底吃了兩頓了，差不多也可以倒了，明天若還是要吃，再用高湯和炒制的底料再做一鍋就是。

不然這鍋底煮久了，都融成了一坨，滋味也不是太好了。

李婉娘向來是女兒說什麼就是什麼。

因著晚上吃了油辣的火鍋，第二天早上林糯糯就想吃點稀飯鹹菜的清淡吃食，還有李婉娘做的小蔥拌豆腐下飯菜，清清爽爽的，吃完火鍋剛好養養胃。

李婉娘滿口答應，扭頭又問了林糯糯冒菜的做法。

林糯糯也跟她說了一通，至於要如何解釋——閒聊時，劉正青說過一嘴，她就想到了這個法子。

李婉娘等人都誇林糯糯腦子轉得快。

林糯糯一點兒都不愧疚的嘿嘿一笑。

反正只要能當藉口的人或者事，她自然都要利用起來。

一夜好夢。

一覺睡醒，林糯糯就聞到從灶房裡傳來一股誘人的香辣味。

她動了動鼻子，這味道怎麼和火鍋這麼像？

等她洗漱好去灶房一看，樂了。

嘿，李婉娘大清早起來，就在煮冒菜哩！

她還按照林糯糯所說的，知道最後下毛肚和牛肉片，免得把這個肉給煮老了。

一大盆冒菜被端了出來，上面撒上蒜末花椒，再燒了些熱油，就這麼往上一淋——

隨著熱油呲啦作響，那蒜末和花椒的香味也被爆開來。

一盆鮮香麻辣的冒菜就此出鍋。

一人一碗稀飯，還有饅頭當主食，一碟鹹菜必不可少，當然，還有林糯糯點名要吃的小蔥拌豆腐。

而最中間，則是那一盆火辣辣油光閃閃的冒菜。

林糯糯哭笑不得。

誰家好人大清早一起來就吃冒菜呀？

哦，原來是他們家啊。

話雖這麼說，但是林糯糯也吃得很過癮。

這冒菜吃起來的滋味和火鍋又是不同，雖然形式上都差不多，但林糯糯堅決不承認這是同一種東西。

一頓早飯，在幾人風捲殘雲的進食之下，什麼都沒剩下。

到了中午……哦，李婉娘依舊做了冒菜。

冒菜，冒菜，還是冒菜。

在吃了一天火鍋，連著吃了三天冒菜後，林糯糯從茅房出來，朝李婉娘伸出了手。

真是她的親孃，誰家好人天天吃火鍋冒菜啊！

除了林糯糯一人吃煩了，林大山和林言依舊是一副興致勃勃的樣子。

每天看到那端上來的冒菜，眼睛都會亮一亮。

但這東西重油重辣的，吃多了確實容易拉肚子。

可寧州人本就嗜辣，這冒菜又美味又麻辣爽口的，還是他們以前從來就沒吃過的東西，因此他們短時間內自然不會覺得膩。

林糯糯嚇得趕緊想出新吃法，來中斷一下他們的冒菜之旅。

瞧他們這樣，少不得吃上十天半月才會想著歇歇換口味，她得趕緊轉移他們的注意力！

因此，她天天出去轉悠，好不容易找到了一塊薄厚適中的均勻大石板，讓林言跟她一起，把那塊石板哼哧哼哧的抬回家。

只有林糯糯在哼哧哼哧的，林言面不改色，甚至讓只抬了一下的林糯糯鬆手，一個人提溜著石板，輕輕鬆鬆往家裡走。

這讓林糯糯看得羨慕不已。

她打定主意，還得再繼續好好鍛鍊呢，爭取把力氣練到和林言一樣大！

石板被拿回來後，林糯糯將其洗洗涮涮的，徹底洗刷乾淨瀝幹淨水過後，就把石板架到了支起的石塊土灶上。

沒錯，她要來一頓石板烤肉！

其實這烤肉，所準備的食材和火鍋有異曲同工之妙。

五花肉片必不可缺，雞翅和蝦也不能少，魚片也弄上些，反正肉類林糯糯準備了一堆，素菜亦是如此。

而吃烤肉，最不可缺的兩樣東西，就是蘸料和生菜。